La técnica de cocina sous vide ha ganado popularidad en los últimos años y, aunque pueda sonar complicado, es sorprendentemente accesible para cualquier cocinero, tanto profesional como aficionado. Si nunca has oído hablar de la cocina al vacío, no te preocupes. En este artículo te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre esta fascinante técnica de cocina, sus beneficios, cómo funciona y algunos ejemplos de dispositivos que puedes utilizar. ¡Empecemos!
¿Qué es el Sous Vide?
Sous vide, que se traduce literalmente como «bajo vacío» en francés, es una técnica de cocina que implica cocinar los alimentos en una bolsa sellada al vacío, sumergida en un baño de agua a una temperatura controlada de manera precisa. Esta técnica permite cocinar los ingredientes de manera uniforme, preservando sus sabores, texturas y nutrientes.
¿Cómo Funciona el Sous Vide?
Preparación de los Alimentos:
- Coloca los alimentos (carne, pescado, verduras, etc.) en una bolsa de plástico adecuada para vacío.
- Añade hierbas, especias, marinadas o aceites para darle más sabor.
- Utiliza una máquina de vacío para sellar la bolsa.
Cocción en Agua:
- Llena un recipiente grande con agua y conecta el dispositivo sous vide, como el Anova Precision Cooker.
- Ajusta la temperatura y el tiempo de cocción según el tipo de alimento y el resultado deseado.
- Sumerge la bolsa sellada en el baño de agua y deja que el dispositivo mantenga la temperatura constante.
Terminación:
- Una vez cocidos, retira los alimentos de la bolsa.
- Dóralos rápidamente en una sartén caliente para obtener una textura crujiente y un color dorado.
- ¡Sirve y disfruta!
Ejemplos de Dispositivos Sous Vide
Ahora que ya conocemos esta técnica vamos a mencionar algunos de los mejores dispositivos para cocinar al vacío. Uno de los dispositivos más conocidos es el roner, que ha revolucionado la cocina profesional y casera. Este aparato mantiene el agua a una temperatura constante y precisa, lo que garantiza una cocción uniforme de los alimentos.
Anova Precision Cooker
Este dispositivo es ideal tanto para principiantes como para chefs experimentados. Su facilidad de uso y las recetas guiadas lo hacen muy accesible. Además permite cocinar a distancia mediante la app del móvil.
KitchenBoss Sous Vide Roner
El KitchenBoss es perfecto para aquellos que buscan un dispositivo potente y con un diseño elegante. Su control por voz y la app intuitiva lo hacen muy conveniente. Este dispositivo a sido certificado como IPX7, lo que significa que es impermeable y podemos lavar con agua todo el cuerpo del producto.
Sansaire Sous Vide Roner
El roner Sansaire es una excelente opción para aquellos que desean un dispositivo confiable y duradero. Su gran capacidad lo hace ideal para cocinar grandes cantidades de alimentos. Además de tener un un diseño robusto y duradero simplifica su uso gracias a una configuración muy sencilla.
Cómo Empezar con el Sous Vide
Si eres nuevo en el mundo del sous vide, aquí tienes algunos consejos para empezar:
- Elige los Alimentos Adecuados: Comienza con cortes de carne que sean conocidos por ser difíciles de cocinar a la perfección, como filetes gruesos o pechugas de pollo. También puedes experimentar con pescados y verduras.
- Sigue las Recetas: Utiliza recetas probadas y comprobadas para familiarizarte con los tiempos y temperaturas de cocción. La app de Anova o el sitio web de ChefSteps son excelentes recursos.
- Prueba y Ajusta: No tengas miedo de experimentar. Ajusta las temperaturas y tiempos según tus preferencias y anota tus resultados para futuras referencias.
- Invierte en Bolsas de Calidad: Utiliza bolsas de vacío resistentes y de buena calidad para evitar fugas y asegurar una cocción adecuada.
- Sé Paciente: El sous vide requiere tiempo, pero la espera vale la pena. Planifica tus comidas con antelación para aprovechar al máximo esta técnica.
FAQs sobre el Sous Vide
¿Es Seguro Cocinar con Sous Vide?
Sí, es completamente seguro siempre que sigas las recomendaciones de temperatura y tiempo para cada tipo de alimento. Además, el sous vide reduce el riesgo de sobrecocción y la proliferación de bacterias gracias a su control preciso de temperatura.
¿Necesito Equipamiento Especial?
Sí, necesitarás un dispositivo sous vide, bolsas de vacío y una máquina de vacío. Sin embargo, estos elementos son una inversión que valdrá la pena si te gusta experimentar en la cocina.
¿Cuánto Tiempo se Puede Dejar Cocinando los Alimentos?
Una de las ventajas del sous vide es que puedes dejar los alimentos cocinándose durante varias horas sin preocuparte de que se quemen o se sobrecocinen. Esto te permite una mayor flexibilidad en la preparación de las comidas.
Conclusión
El sous vide es una técnica de cocina revolucionaria que permite lograr resultados perfectos en la cocina con facilidad y precisión. Ya sea que estés cocinando un filete jugoso, un salmón tierno o unas verduras crujientes, el sous vide te garantiza una cocción uniforme y deliciosa. Con dispositivos como el Anova Precision Cooker, el Joule de ChefSteps y el Sansaire, puedes llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel y sorprender a tus invitados con platos gourmet en la comodidad de tu hogar.
