Las carrilleras de cerdo con vino tinto son un plato exquisito y reconfortante, ideal para una cena especial o un almuerzo de domingo en familia. Esta receta destaca por la suavidad de la carne y la profundidad de sabor que aporta el vino tinto. A continuación, te enseño cómo preparar este delicioso plato usando una olla a presión y con ingredientes sencillos pero llenos de sabor.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 carrilleras de cerdo con hueso
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino tinto
- 3 vasos de caldo de carne
- 2 piezas de chocolate negro
- Sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Material de Cocina Utilizado:
- Olla a presión
- Sartén
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cucharas medidoras
- Espátula
- Cuchara de madera
Instrucciones:
Preparar las carrilleras: Enjuaga bien las carrilleras y sécalas con papel absorbente. Sazónalas con sal y pimienta.
Dorar las carrilleras: En la olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las carrilleras y dóralas por todos los lados hasta que estén bien selladas. Retíralas y resérvalas.
Sofreír las verduras: En la misma olla, añade la cebolla y los ajos picados. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Luego añade los tomates maduros cortados en cubos y cocina hasta que se deshagan.
Reducir el vino: Coloca las carrilleras doradas y sube el fuego de la olla a presión. Añade el vino tinto y déjalo reducir.
Cocción en olla a presión: A continuación añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Cierra la olla a presión y cocina a alta presión durante 35 minutos. Una vez terminado el tiempo de cocción, deja que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.
Añadir el chocolate: Abre la olla, retira la hoja de laurel y añade las piezas de chocolate negro picadas. Remueve bien hasta que el chocolate se derrita e integre en la salsa.
Triturar la salsa: Tritura la salsa con una batidora y pásala por un colador par obtener una textura más suave.
Ajustar el sazón: Por último deja hacer un xup xup todo junto y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Si es necesario, reduce la salsa un poco más hasta obtener la consistencia deseada.
Servir: Sirve las carrilleras calientes, acompañadas de puré de patatas, arroz o verduras asadas. ¡Y a disfrutar de este manjar!
Variantes del Plato:
- Con un Toque Dulce: Añade unas ciruelas pasas o albaricoques secos a la cocción para darle un toque dulce y una textura interesante.
- Salsa Espesa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de harina o maicena disuelta en un poco de agua fría antes de reducir la salsa.
- Aromas Diferentes: Sustituye el laurel por una ramita de canela para un perfil de sabor único y aromático.
Valores Nutricionales (por porción):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 500 kcal |
| Proteínas | 35g |
| Grasas | 25g |
| Carbohidratos | 20g |
| Fibra | 3g |
| Sodio | 750mg |
| Azúcares | 8g |
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