El fricandó es un símbolo de la cocina catalana que combina la ternura de la carne con los sabores intensos de las verduras y hierbas aromáticas. Esta receta es de una de nuestras lectoras. Alba Sanz de Calafell ha querido compartir esta receta tan deliciosa con nosotros. Tu también puedes enviarnos tus recetas favoritas a [email protected]. ¡¡Estaremos encantados de publicarlas!!
Ingredientes:
- 4 zanahorias grandes (troceadas)
- 2 cebollas medianas (cortadas en juliana)
- 4 tomates maduros (troceados)
- 1 diente de ajo (picado)
- 800 gramos de carne de ternera para fricandó (en filetes finos)
- Harina (para rebozar la carne)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del Fricandó:
Preparar los ingredientes: Trocea las zanahorias, los tomates y las cebollas. Pica el diente de ajo finamente. Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta, y pásalos ligeramente por harina, asegurándote de cubrirlos bien.
Marcar la carne: En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los filetes de ternera rebozados por ambos lados durante 1-2 minutos, hasta que adquieran un color dorado. Retíralos y resérvalos.
Sofreír las verduras: En la misma cazuela, añade las cebollas y sofríelas hasta que estén tiernas. Incorpora las zanahorias, los tomates, el ajo, y un atadillo con las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Cocina todo durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén bien pochadas.
Batir las verduras: Retira el atadillo con las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Ahora usa una batidora de mano para triturar las verduras directamente en la cazuela. Esto creará una salsa espesa y homogénea que será la base del guiso.
Incorporar la carne: Vuelve a colocar los filetes de carne en la cazuela, sobre la salsa de verduras batida. Añade el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore, aproximadamente 5 minutos. Luego, añade el caldo de carne, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
Ajustar el sabor y servir: Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve caliente, acompañado de pan o un buen vino tinto para realzar los sabores.
En esta ocasión Alba acompaña su fricandó con un arroz blanco muy saludable, pero comenta en su e-mail que unas verduras a la plancha o unas patatas fritas también serían una excelente guarnición.
Tabla de Valores Nutricionales por Porción
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 410 kcal |
| Proteínas | 37 g |
| Grasas | 16 g |
| Grasas Saturadas | 4.5 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Azúcares | 8 g |
| Fibra | 4 g |
| Sodio | 320 mg |
Este fricandó actualizado captura lo mejor de la tradición culinaria y, con las verduras trituradas, asegura una textura y sabor únicos. Espero que lo disfrutes tanto al prepararlo como al degustarlo. ¡Que aproveche! 😊
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Fantástica receta que nos.evoca a nuestros mayores.
Felicidades Alba