El Gazpacho Manchego es mucho más que un plato: es una travesía por los sabores auténticos de Castilla-La Mancha. Con raíces en la cocina de pastores y cazadores, esta receta se caracteriza por su contundencia y por ese toque rústico que lo hace inconfundible. En lugar del clásico gazpacho andaluz frío, el gazpacho manchego se sirve caliente, combinando carnes tiernas, un sofrito de verduras y el toque especial de las tortas cenceñas, un pan ácimo que absorbe a la perfección el jugoso caldo. Ideal para compartir en familia o sorprender a los amigos, esta receta conjuga tradición, sabor y mucha historia en cada bocado.
Ingredientes
Para preparar este delicioso gazpacho manchego para 4 personas, necesitarás:
Carnes y Caldo:
- ½ pollo (preferiblemente de campo) troceado
- ½ conejo troceado
- 2 litros de agua
Verduras y Aromáticos:
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos verdes (o uno verde y medio pimiento rojo para agregar matiz), cortados en cubos pequeños
- 150 g de tomate (puede ser tomate natural rallado o triturado)
Tortas Cenceñas:
- 180 g de tortas cenceñas (pan ácimo típico que se añade al final para absorber el caldo). Puedes encontrar las tortas de cenceñas aquí.
Especias y Otros:
- Pimienta negra molida, tomillo, 1 o 2 clavos de olor y una pizca de nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
> Consejo: Si no consigues tortas cenceñas, puedes sustituirlas por un pan rústico sin levadura, tostado ligeramente, para obtener una textura similar.
Instrucciones de Preparación para el Gazpacho Manchego
1.Preparar y Dorar las Carnes: Sazona los trozos de pollo y conejo con sal y pimienta. En una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio y dora la carne por ambos lados hasta que quede bien sellada. Una vez dorada, retira la carne y resérvala.
2.El Sofrito de Verduras: En la misma olla, añade la cebolla y los ajos picados. Sofríelos suavemente hasta que la cebolla se transparente y los aromas se liberen. Incorpora los pimientos cortados y continúa sofriendo durante unos 5 minutos para que las verduras se integren.
3.Incorporar el Tomate y Especias: Agrega el tomate rallado o triturado a la olla junto con las especias: pimienta, tomillo, clavos de olor y nuez moscada. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme el sofrito.
4.Cocer el Caldo: Vuelve a incorporar los trozos de carne a la olla y vierte los 2 litros de agua. Lleva a ebullición y, cuando empiece a burbujear, reduce la temperatura a fuego lento. Deja cocer durante 30 a 40 minutos o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
5.Integrar las Tortas Cenceñas: Trocea las tortas cenceñas en pedazos medianos y agrégalas a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción. Estas piezas absorberán poco a poco el caldo, quedando tiernas y llenas de sabor. Rectifica de sal si es necesario.
6.Servir y Disfrutar: Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados y la carne se haya impregnado de los sabores del sofrito, retira la olla del fuego. Sirve el gazpacho manchego caliente, ideal para esos días en los que se busca reconfortar el paladar con una receta tradicional.
Tabla de Valores Nutricionales (por Porción)
A continuación, un desglose aproximado de los valores nutricionales por cada ración (ten en cuenta que estos valores pueden variar según las marcas y las cantidades exactas de cada ingrediente):
| Nutriente | Valor Aproximado por Porción |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Grasas | 20 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Proteínas | 30 g |
| Fibra | 4 g |
| Sodio | 800 mg |
Conclusión
El Gazpacho Manchego es un plato que destaca por su honestidad y sencillez, contando una historia de patrimonio gastronómico en cada cucharada. La combinación de carnes bien doradas, el sofrito de verduras y la textura única de las tortas cenceñas hacen de esta receta una experiencia culinaria sin igual. Además, gracias a su versatilidad, es perfecto para reunir a familiares y amigos alrededor de la mesa y disfrutar juntos de un pedazo de la tradición española.
Esta receta no solo es una delicia para el paladar, sino que también es una ventana a la cultura y la historia de Castilla-La Mancha, lo que la convierte en una opción ideal para cualquier revista de cocina que busque conectar con lo auténtico y lo casero.
¡Atrévete a prepararlo y aporta un toque de tradición a tu cocina! Además, no dudes en experimentar añadiendo tus pequeños toques personales para hacerla aún más única.
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Estupenda receta, a salido muy buena y me ha llevado a los sabores de cuando lo hacía mi abuela .Que bueno no perder estos platos tan tradicionales y tan deliciosos , gracias por la receta