Solomillo de cerdo con Salsa de Verduras y Espárragos Verdes

El solomillo de cerdo con salsa y espárragos verdes es un plato elegante y delicioso que combina la jugosidad de la carne con el sabor fresco de las verduras. Es una receta ideal para una cena especial o para sorprender a tus invitados con un plato lleno de sabor y color.

Ingredientes:

Para el solomillo:

2 solomillos de cerdo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

1 cebolla mediana
1 puerro
2 zanahorias
1 calabacín
1/2 pimiento verde
2 cucharadas de tomate triturado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra

La guarnición:

500 g de espárragos verdes
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Preparación de Solomillo de cerdo en Salsa:

Preparar la salsa:
- Pica la cebolla, el puerro, las zanahorias, el calabacín y el pimiento verde en trozos pequeños.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade las verduras picadas.
- Deja pochar las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas (aproximadamente 10-15 minutos).
- Añade las dos cucharadas de tomate triturado y cocina durante unos minutos más.
- Retira del fuego y tritura las verduras hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Cocinar el solomillo:
- Salpimienta los solomillos de cerdo al gusto.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.
- Dora los solomillos a fuego medio-alto, asegurándote de que estén bien cocidos por fuera y rosaditos por dentro (aproximadamente 10-12 minutos por cada lado).
- Retira los solomillos de la sartén y deja reposar unos minutos antes de cortarlos en medallones.
Preparar la guarnición de espárragos:
- Lava los espárragos verdes y corta la parte dura del tallo.
- En una plancha o sartén, calienta un poco de aceite de oliva.
- Cocina los espárragos a la plancha hasta que estén tiernos y ligeramente dorados (aproximadamente 5-7 minutos).
- Añade una pizca de sal al gusto.
Montar el plato:
- Coloca los medallones de solomillo de cerdo en el centro del plato.
- Vierte la salsa de verduras trituradas sobre los medallones de solomillo.
- Añade los espárragos verdes a la plancha como guarnición.