Si buscas una receta vegetariana fácil, deliciosa y saludable, este Curry de Garbanzos con Espinacas te encantará. Con pocos ingredientes y una explosión de sabores, es una opción perfecta tanto para quienes ya siguen una dieta vegetariana como para aquellos que buscan incluir más platos sin carne en su menú semanal.
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos (puedes usar de bote si deseas ahorrar tiempo)
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm), rallado
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva o de coco para cocinar
- Arroz basmati o integral cocido, para servir
Material de Cocina Necesario
- Una sartén grande o cazuela antiadherente para cocinar el curry
- Cuchillo y tabla de cortar para picar los ingredientes
- Rallador para el jengibre
- Cucharas medidoras para las especias
- Espátula o cuchara de madera para remover
- Cazo para cocer el arroz (opcional si no lo tienes ya cocido)
Preparación de nuestro curry de garbanzos con espinacas
- Prepara los ingredientes: Asegúrate de tener todos los ingredientes listos y a mano. Pica la cebolla y el ajo, y ralla el jengibre para que todo esté preparado antes de comenzar a cocinar.
- Saltea las especias: Calienta una sartén grande a fuego medio y añade un chorrito de aceite. Una vez caliente, agrega la cebolla y saltea hasta que esté dorada. Añade el ajo y el jengibre, removiendo para que no se quemen. A continuación, agrega el curry en polvo y la cúrcuma, dejando que se mezclen con la cebolla para liberar todo su aroma.
- Incorpora los garbanzos: Añade los garbanzos cocidos a la sartén y mezcla bien con las especias. Cocina durante unos minutos para que absorban los sabores.
- Añade la leche de coco y las espinacas: Vierte la leche de coco en la sartén y remueve. Cuando esté caliente, incorpora las espinacas poco a poco, permitiendo que se marchiten. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, para que la salsa espese y todos los ingredientes se integren.
- Ajusta los sabores: Prueba el curry y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir más curry en polvo o cúrcuma.
- Sirve y disfruta: Sirve el curry caliente sobre una cama de arroz basmati o integral y decora con un poco de cilantro fresco, si lo deseas.
Valores Nutricionales Aproximados por Ración
| Nutriente | Cantidad |
| Sodio | 200 mg |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 17 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Fibra | 10 g |
| Azúcares | 5 g |
Consejos para Personalizar tu Curry de Garbanzos
- Más verduras: Puedes añadir zanahorias, calabacín o pimientos para hacer la receta aún más completa.
- Textura cremosa: Si prefieres una textura más cremosa, añade una cucharada extra de leche de coco o crema de anacardos.
- Toque picante: Si te gusta el picante, agrega un poco de chile en polvo o unas rodajas de chile fresco.
Este Curry de Garbanzos con Espinacas es una opción excelente para una cena rápida, sabrosa y nutritiva. Además, se conserva bien en el refrigerador, por lo que puedes prepararlo con antelación y disfrutarlo durante varios días. ¡Buen provecho!
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